Les Pâtes Pressées, pas à pas
Précis Fromager, Les Pâtes Pressées
196 Pagina's
148 X 210mm
Les Pâtes Pressées, pas à pas
Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ? Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d’une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère…
Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu’industriel, l’auteur décrit l’itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d’entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu’à la résolution d’éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d’outils et équipements.
L'auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l’Enilbio de Poligny. Il est également l’auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.
Disponible également en anglais