Milk and Magic cheese plate

Zelf kaas maken is niet moeilijk

Klinkt het idee om je eigen kaas te maken aanlokkelijk? Ben je op zoek naar een nieuwe hobby? Een teambuilding voor jouw bedrijf of organisatie? Zin in een leuke activiteit met een groep vrienden? Dan is onze workshop kaasmaken wellicht iets voor jou.

Voor groepen vanaf 10 personen maakt Hans samen met jullie, in het exclusieve decor van het Schoonverdiep, twee soorten kaas tijdens de basisworkshop: St. Paulin en Ricotta. Je kan éénmaal per maand in Heverlee mee komen kaasmaken, of een eigen workshop reserveren met enkel jouw vrienden of collega's. Dat kan ook op verplaatsing. Ben je gebeten door de kaasmaakmicrobe, dan kan je ook inschrijven voor de vervolgworkshop waarbij 4 kazen worden gemaakt. De voorwaarde hiervoor is wel dat je de basisworkshop hebt gevolgd.Nieuw in ons gamma is een lezing over kaas. Tijdens een uiteenzetting van ruim een uur, ondersteund door een geprojecteerde presentatie, vertelt Hans gepassioneerd over de geschiedenis van kaas, over melk, het maakproces van kaas en de verschillende kaassoorten. Doorspekt met de nodige humor en sappige anekdotes. Aansluitend is er een degustatie van artisanale kazen voorzien. Reken op 2u30 in totaal. Mail ons voor meer info.

Workshop?

De bedoeling is dat jullie zelf kaas maken en alle stappen van het proces doorlopen. Jullie worden verwelkomd met een drankje, krijgen een kleine syllabus en we maken samen kaas (2 tot 3 personen per ketel). Jullie kunnen uiteraard ook kaas degusteren tijdens het stremmen en nemen elk 1 kaas (type St.Paulin) mee naar huis, en ook wat ricotta die we uit de overgebleven melkwei halen. Met de opgedane kennis kan je in principe zelf thuis starten met je eigen kaasmaakavontuur.
Voor wie wil is er de mogelijkheid om met microbieel stremsel een zuiver vegetarische kaas te maken.

Er wordt ook een vervolgcursus ingericht. Tijdens deze workshop worden er 5 kazen gemaakt: Gouda, Camembert, een roodbacteriekaasje en een vers koekaasje met kruidenkorst. En opnieuw ricotta die we nu gaan persen enpekelen. Van elke kaassoort neem je dan 1 'vers' exemplaar mee naar huis. Inbegrepen in de prijs zijn naast degustatie en consumpties, ook een potje kaascoating, een mini-goudavorm met kaasdoek, en een vorm voor camembert. Tijdens de workshop maken we zelf een kaasvormpje voor de verse koekaas uit een wegwerpbekertje

De kogel is door de kerk! de tweede vervolgworkshop is een feit. Tijdens het pinksterweekend 2020 organiseren we deze: een tweedaagse! Zondagnamiddag (31 mei, 12u-17u30) + pinkstermaandag 1 juni (2 à 3 uurtjes terugkomen voor afwerking, waarschijnlijk van 10u-13u) De prijs van deze tweedaagse is vastgelegd op 120,00 euro pp
Wees er snel bij, want dit si de try-out. Op basis van jullie feedback zullen we deze derde workshop fine-tunen en zal hij waarschijnlijk wat duurder zijn.
Welke kazen gaan we maken? blauwschimmelkaas, echte verse kaas, standyoghurt, het no-knead-bread, een geëlaboreerd Gouda-recept (voor smeuïger resultaat), waarschijnlijk ook boter. En ik zoek nog een extra kaas (geit? Schaap? ... of een kaas met toevoegingen? Er wordt ook extra uitleg over affinage gegeven

En we hebben uiteraard nog meer plannen. Een workshop volledig aan fermentatie gewijd. Met yoghurt, kimchi, zuurkool, verzuurde groenten en gemberlimonade. Maar die zijn we nog aan het uitwerken. Hou dus de site of onze Facebook-pagina in het oog.

Kostprijs:60,00 euro per persoon (basis)90,00 euro per persoon (vervolgworkshop)120,00 euro: try-out van de tweedaagse (NIEUW!)
Locatie:Heverlee, “Schoonverdiep”
Duurtijd:Ongeveer 5 uur (5u + 3uvoor tweedaagse)
Inbegrepen:Alle ingrediënten, syllabus, degustatie, consumpties
Resultaat:Een eigen kaas (type St. Paulin) en een portie ricotta
Open data!1 tot 2 per maand in Heverlee, vrije inschrijving
Privé?Op zaterdag, zondag of feestdagen na afspraak. Vrijdagavond ook mogelijk
TeambuildingOp weekdagen, neem contact op voor meer info.
Voor wie?Iedereen, vanaf 16 jaar, geen voorkennis vereistVanaf 1 persoon op de open data (vrije inschrijving)
Checkoutwww.facebook.com/kaasmaken

Hans Van Grinderbeek, die de workshops begeleidt, is een gepassioneerde foodie, met een specialisatie in fermentatie. Hij werkte mee aan het boek ‘Garage Culinair’ van uitgeverij Minestrone waarin hij het hoofdstuk kaasmaken verzorgde.

Praktisch:

We beginnen steeds stipt om 13u met kaasmaken.
Dus zorg dat je echt om 12u30 ter plaatse bent.
Dat is in de Groenstraat 106 te 3001 Heverlee, dakverdieping.
Parkeren kan in de parkeergarage onderin het gebouw als er plaats is.

Inbegrepen
  • minstens 2 speciale consumpties
  • degustatie van artisanale kazenwater en spuitwater tijdens de hele workshop
  • syllabus en stappenplan
  • een versgemaakte kaas en ricotta(vier kazen, 2 vormen en coating bij de vervolgworkshop)
Mee te brengen
  • potje om je kaas te vervoeren (12 cm diameter, 10 cm hoog)
  • potje voor Ricotta (tupperwaredoosje, roomijsdoos, doosje van de chinees, ...)
  • Twee extra potjes als je voor de vervolgworkshop inschrijft
  • eventueel een keukenschort

Workshopdata

  • 15 mrt 2020 workshop kaasmaken - de basis
  • 22 mrt 2020 workshop kaasmaken - de basis
  • 29 mrt 2020 Vervolgworkshop Bacterie- en schimmelkazen
  • 19 apr 2020 workshop kaasmaken - de basis
  • 17 mei 2020 workshop kaasmaken - de basis
  • 31 mei 2020 Vervolgworkshop2: Blauwschimmel en ander zuivel?

    De kogel is door de kerk! de tweede vervolgworkshop is een feit. Tijdens het pinksterweekend 2020 organiseren we deze: een tweedaagse! Zondagnamiddag (31 mei, 12u-17u30) + pinkstermaandag 1 juni (2 à 3 uurtjes terugkomen voor afwerking, waarschijnlijk van 10u-13u)

    BELANGRIJK: Dit is dus een tweedaagse.zondag 31 mei 2020 en maandag 1 juni 2020!De prijs van deze tweedaagse is vastgelegd op 120,00 euro pp Wees er snel bij, want dit si de try-out. Op basis van jullie feedback zullen we deze derde workshop fine-tunen en zal hij waarschijnlijk wat duurder zijn.Welke kazen gaan we maken?- blauwschimmelkaas - echte verse kaas- standyoghurt- het no-knead-bread - een geëlaboreerd Gouda-recept (voor smeuïger resultaat) - waarschijnlijk ook boter - En ik zoek nog een extra kaas (geit? Schaap? ... of een kaas met toevoegingen? - en extra uitleg over affinage Zoals alle workshops vindt deze plaats in Heverlee. Vereiste is wel dat er een basisworkshop werd gevolgd (In Heverlee, bij Brouwland of als teambuilding) vermits we met deze kennis verderwerken. zie ook www.kaasmaken.be Zoals steeds is uw inschrijving pas definitief na ontvangst van je betaling.

  • 07 jun 2020 workshop kaasmaken - de basis
  • 21 jun 2020 Vervolgworkshop Bacterie- en schimmelkazen

  • Voor de vervolgworkshops kan je enkel inschrijven als je de basisworkshop hebt gevolgd (in Heverlee, als teambuilding of bij Brouwland.)
  • Ook in 2020 worden er maandelijks workshops ingericht.
  • De workshops bij Brouwland worden ook door ons verzorgd.

Inschrijven?

Vul dit formulier volledig in (met je naam, adres, telefoonnummer en de datum van deelname, samen met het aantal personen). Je krijgt dan een mail terug om je deelname te bevestigen. Het is belangrijk dat we al je gegevens hebben zodat we jou kunnen bereiken als er wijzigingen zijn.Belangrijk: Controleer zeker je spamfolder. Soms worden onze mails weleens als spam beschouwd


- CONTACTEER ONS -