SOS défauts
29,50 €
TTC
SOS défauts
Manuel pour affineurs et fromagers.
Problèmes de texture, de goût, de conservation, ...
Apprenez à comprendre leur cause profonde et comment résoudre ces problèmes ou les éviter à l’avenir.
SOS défauts
Le fromage peine à s’affiner, détalonne ou se fissure ? Du bleu colonise vos pâtes molles à croûte lavée ? Le bleu se fait très discret dans vos pâtes persillées ? La croûte se détache de la pâte ? Le fromage a un goût amer ?… Autant de problèmes auxquels sont régulièrement confrontés les professionnels de l’affinage et du détail.
Ce guide passe en revue les défauts les plus courants, en décrivant les scénarios qui ont favorisé leur apparition et les moyens d’y remédier. Une plongée au coeur de la matière fromagère, mêlant connaissances théoriques et bonnes pratiques.
Auteur:
Arnaud Sperat-Czar est rédacteur en chef du magazine « Profession Fromager ». Il a rédigé cet ouvrage, lancé à l’initiative de la Fédération des Fromagers de France, avec le concours de technologues et de fromagers de terrain.
60 pgs
format A5
ISBN 9782956268680
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Manuel pour affineurs et fromagers.
Problèmes de texture, de goût, de conservation, ...
Apprenez à comprendre leur cause profonde et comment résoudre ces problèmes ou les éviter à l’avenir.