SOS kaasfouten - FR

SOS kaasfouten

Heeft de kaas moeite met rijpen, verschuiven of barsten? Koloniseert blauw uw zachte pasta met gewassen korst? Is het blauw heel discreet in jouw blauwaderige pasta? Laat de korst los van het deeg? Smaakt kaas bitter, zoveel problemen waar rijpings- en retailprofessionals regelmatig mee te maken krijgen.

In deze handleiding worden de meest voorkomende defecten besproken, worden de scenario's beschreven waardoor deze zijn ontstaan ​​en hoe u deze kunt oplossen. Een duik in het hart van kaas, waarbij theoretische kennis en goede praktijken worden gecombineerd.

Auteur:
Arnaud Sperat-Czar is hoofdredacteur van het tijdschrift “Profession Fromager”. Hij schreef dit werk, gelanceerd op initiatief van de Fédération des Fromagers de France, met de hulp van technologen en kaasmakers.

60 paginas
A5 formaat
ISBN 9782956268680