Présure 1 litre (NATUREN® Premium 145)

Présure de veau. Bouteille de 1 litre.

Pour quand vous fromagez de plus gros volumes.

Cette présure est un produit artisanal. Est extrait de la caillette des veaux. Le fromage à base de présure ne convient pas aux végétariens.
NATUREN® Premium 145 est une présure standardisée à base d'extraits du quatrième estomac de veaux et/ou de bovins adultes. Le produit contient une enzyme de coagulation du lait très spécifique à la kappa-caséine, qui permet une très bonne formation de caillé. L'activité protéolytique générale a également une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages. Les enzymes actives de la coagulation du lait sont la chymosine (EC 3.4.23.4) et la pepsine bovine (EC 3.4.23.1).

Concentration 1:10000 ou 150 IMCU (International Milk Clotting Units).

Dosage:
25 ml suffisent pour 100 litres de lait pour tous les fromages courants.
Pour le fromage blanc/fromage plat : 0,5 à 1 goutte/litre ou 30-60 IMCU/l de lait

Le dosage correct des coagulants dépend des facteurs suivants : type de fromage, température et pH du lait de fromagerie, caractéristiques des cultures et dosage de CaCl2 et NaCl. Les facteurs peuvent varier selon le pays, la laiterie et le jour. Par conséquent, le dosage exact doit être optimisé en fonction des conditions locales.

Conserver au frais et dans l'obscurité