Geperste kazen, stap voor stap - EN of FR
Kaasgids geperste kazen (En of Fr)
196 Pagina's
148 X 210mm
Geperste kazen, stap voor stap (FR-EN)
Eén van de bijbels voor het professioneel kaasmaken
Wilt u uw assortiment perskazen, gekookt of ongekookt, diversifiëren en uitbreiden? Deze praktische gids biedt heel concrete recepten voor een tiental iconische kazen uit deze grote familie: Tomme grise, Trappist, Raclette, Cheddar, Gruyère-stijl…
Kaasmakende technoloog en instructeur van beroep, even deskundig in de ambachtelijke en industriële arena's, de auteur beschrijft de precieze stappen die moeten worden gevolgd voor elke stijl, met aanpassingen en opties gedurende het hele proces, inclusief hoe incidentele problemen kunnen worden opgelost, terwijl ook verschillende configuraties mogelijk zijn voor apparatuur en gereedschappen.
Auteur: Sébastien Roustel is kaastechnologie-expert bij CHR-Hansen. Daarvoor leidde hij de onderzoeks- en ontwikkelingsdienst van de Enilbio in Poligny. Hij schreef ook de gids "Soft Paste Cheese, Step-by-Step", gepubliceerd in dezelfde collectie.
Beschikbaar in het Frans en Engels