Affinage of kaas rijpen - EN of FR

Affinage of kaas rijpen

Hoe breng je een zachte kaas met een bloemige korst optimaal op smaak? Hoe krijg je room onder de korst? Wanneer heeft statische kou de voorkeur boven geventileerde kou? Hoe een kelder zaaien? Hoe maak je een hapje? Zoveel vragen waarop Profession Fromager's "The Ripening Guide" antwoord geeft.

Uniek in zijn soort, zowel technisch naslagwerk als veldinstrument, geeft het concrete en pragmatische antwoorden voor alle grote kaasfamilies. Het is geschreven in eenvoudige en toegankelijke taal en wisselt dus algemene wetenschappelijke kennis af, praktisch advies, implementatieschema's, getuigenissen van professionals, diagnose- en ongevallenresolutiebladen, enz.

Voor degenen die willen verfijnen, zal het de sleutels tot begrip en handelen geven. Voor degenen die deze kunst al beoefenen, waarbij het waarnemingsvermogen de overhand heeft, zal het nieuwe inzichten opleveren en hen in staat stellen hun beoefening te perfectioneren.

Auteurs:
- Arnaud Sperat-Czar, hoofdredacteur van Profession Fromager
- Sébastien Roustel, verantwoordelijk voor de ontwikkeling van kaastechnologie bij CHR-Hansen
- Débora Pereira, journalist, onderzoeker in de informatiewetenschappen, directeur van de vereniging Sertaobras
- Het boek heeft geprofiteerd van het advies en de zorgvuldige proeflezing van Bernard Mietton, technologieconsultant.

Beschikbaar in het Frans en Engels