Rauwmelkse kazen, heroveringsdoel - EN of FR

Rauwmelkse kazen, heroveringsdoel

Hoe zijn we hier gekomen?
Het vlaggenschip van de Franse gastronomie, rauwmelkse kazen zijn sinds mei 2019 verboden in schoolkantines voor kinderen onder de 5 jaar. Een beslissing die de langzame marginalisering van een erfgoed verraadt dat wordt ondermijnd door tientallen jaren van gezondheidsdruk en veranderende praktijken. Voor het eerst maakt een boek een nauwkeurige inventaris van deze wereld die geleidelijk aan zijn diversiteit, zijn schittering, zijn identiteit heeft verloren en waarvan de toekomst onzeker is.

Voortdurende verarming van melk, gezondheidsproblemen, opvolging en overdracht, goede fok- en productiepraktijken, economische waardering...: gebaseerd op het meest recente onderzoekswerk en op de getuigenissen van talrijke experts en professionals, omvat dit boek alle aspecten van de probleem. Het schetst de manieren waarop de volledige samenhang en dynamiek van de sector kan worden hersteld door zijn spelers uit te nodigen terug te keren naar de fundamenten en principes van microbiële ecologie.

De auteur:
Arnaud Sperat-Czar is hoofdredacteur van Profession Fromager en initiatiefnemer van het “Collectif Lait cru”

Beschikbaar in het Frans en Engels